Sans Stress - Quindio, Colombie

Un torréfaction juste en dessous de "Robe de Moine" (Médium) avec un lancement à 175°C. Une montée en puissance modérée et une descente régulière sur 10 minutes pour une sortie vers 188°C.

Le temps de développement est dosé autour de 1'45 soit une intensité de 7.

Ce café d'altitude pousse entre 1600 et 1800m.

Arabicas de type Castillo et Caturra rouge.

Dans ce petit village de Pijao, on prend le temps de vivre. Don Jesus Maria Pedraza et son association de 20 producteurs partagent une même vision de l'agriculture:
Autosuffisant à 85%, il entame une transition en douceur de sa ferme sous ombrage vers une agriculture biologique en harmonie avec son environnement et en réduisant la densité de caféiers pour produire moins mais produire mieux.

Le terroir de Pijao se trouve dans la région centrale-ouest du pays, traversé par la chaîne montagneuse des Andes. C’est une région reconnue pour la qualité de ses plantations de café, une architecture
colorée, un climat doux et une culture très ancrée. Situé entre 1000 et 1800 mètres d'altitude, c'est un terroir extrêmement riche
qui produit de très faibles quantités d'un café réputé mondialement pour sa qualité. Les indiens Quimbaya y sont pour
quelque chose car ils ont transmis leur respect de la nature. Aujourd'hui, on appelle les habitants les Quindianos. Malgré la
qualité des cafés, la menace de la diminution de la production est grande, entre les effets du changement climatique et les
nombreuses maladies qui affectent les plantations, les producteurs se tournent vers d’autres cultures. Il est important de soutenir ces producteurs.